天然酵母黑芝麻贝果

今天，我却总想走个不一样的，饺子旁边是否还可以摆上些别的东西？

中国人讲究团圆，团圆团圆，圆形的贝果寓意圆满,不正是这个意思。大圆套小圆，似长辈带着孩子，圆圆圈圈，又似把家里人一圈圈套起来。

贝果可做胚子，千变万化不离其宗；贝果里还有黑芝麻，意喻长寿安康，美美满满。西方的面包，来中国的盛典，中西结合，是不是别有一番风味？

圆圆美美过大年----天然酵母黑芝麻贝果

材料：

酵头A:天然酵种（100%水粉比例）235g

高筋面粉40g、酵头B：所有酵头A、高筋面粉80g、水45g

主面团：高筋面粉420g、全麦粉120g

磨碎的熟黑芝麻30g、水300g、奶粉15g、糖28g、盐12g、无盐黄油15g、快速酵母粉2g、所有酵头B、糖水：水1L、糖50g

黑芝麻贝果的做法

1、制作酵头A：天然酵种（100%水粉比例）235g+高筋面粉40g在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，最好24h之内使用。

2、制作酵头B：所有酵头A+高筋面粉80g+水45g在容器中混合所有材料成湿粘的面团，

3、盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，最好48h之内使用。

4、制作主面团：高筋面粉420g+全麦粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g+所有酵头B，厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。

5、静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，最后加入快速酵母粉揉匀即可。

6、揉好的主面团不用进行主发酵.

7、直接将面团分割成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、松弛好的面团既可以整形，将面团擀成椭圆形.

9、由面皮1/3处向中间折叠

10、面皮另一边也折向中间

11、在中间处捏紧搓成25cm长度.

12、一头用擀面棍压扁。

13、与另一头接上，接口处要捏紧，整理成环形。

14、烤盘铺烘焙纸，适量撒些干粉或涂油，将贝果生坯码好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24h。也可以不经过冷藏，室温直接发酵，低温发酵可以带来更丰富的味道。

15、充分发好的生坯，可以准备糖水。在不确定贝果是否发酵到位时可以用一盆清水来测试，容器中加适量清水，取两张厨房用纸，把贝果生坯放到清水里，如果贝果生坯下沉，说明发酵不足，立刻捞出用厨房纸擦干，放在烤盘里盖保鲜膜继续发酵；马上浮起说明发酵到位了，立刻捞出用厨房用纸擦干贝果沾到的水份，码放在铺好油纸的烤盘里;煮糖水：锅内倒入水1L+糖50g，煮开，为了更好的控制，贝果生坯还是一个个分别煮。把贝果生坯放入锅内，一面煮20秒，翻面再煮20秒，迅速捞起稍控水份码入烤盘。

16、烤箱上下火200度提前预热30分钟，使烤箱内部达到理想温度，送入烤盘，烘烤20分钟，烤好的贝果放烤架上晾凉。

我的小窍门：贝果在晾凉后会有些水汽返回，尤其是第二天的贝果的表皮会略皱，恢复贝果光洁紧绷的表皮只需将贝果送入烤箱，上下火180度，略烘3-5分钟即可恢复。

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