菠萝咕咾肉的做法
酸甜爽口开胃菜--菠萝咕咾肉
那谁谁,前阵子貌似问过菠萝咕咾肉的做法,之前那一篇是初学时做的,没有详细做法和图片说明。
被问起后我答应过再做一次上传。
却赶上孩子生病,就忙活她了,这周孩子病好了,送去幼儿园,我一人在家就时间充足了,
去买了材料,回来做了这道菜,与大家分享
菠萝咕咾肉
材料:主料:猪瘦肉400克,菠萝1只,彩椒各半只。
提示:
猪肉最好选择夹心肉来做,有点肥的口感更好,如果买不到就选瘦肉吧。
辅料:盐适量,白胡椒粉少许,蛋清1只,姜汁少许,面粉适量,淀粉,冰糖适量,
料汁:番茄酱2大勺,白糖1大勺,米醋1勺,菠萝糖水适量。
菠萝咕咾肉做法
1,首先将猪瘦肉切成宽1.5厘米左右的厚片,双面浅打十字花刀,或松肉锤拍松。
2,打好花刀的猪肉切成均匀的小块儿。
3,调入半匙盐,小半勺白胡椒粉,1只蛋清,姜汁少许抓匀腌制30分钟以上。
4,菠萝切成与肉料大小差不多的小块儿,去掉硬芯,
5,小锅加入一碗水,放入适量冰糖烧开,冰糖化开后将菠萝倒入,煮透,成糖水菠萝。
6,离火后直接浸着糖水中晾凉。
7,晾好后将糖水滤出留用。
接下来炸肉:
1,将适量面粉与淀粉按3:1的比例拌匀,将腌好的肉块儿滚一遍干粉,抖去多余的面粉。
2,炒锅加入多些的油,烧热后将挂好粉的肉块投入炸制,高温快炸,以免使肉流失过多水分。
3,可以复炸一次至表面金黄色即可,复炸时间不宜过长,十秒钟左右就可以。
4,彩椒洗净切成不规则的与其它材料一般大小的块儿。
5,将之前的菠萝糖水取多半碗儿,加入2大勺番茄酱,一大勺白糖,一勺醋调匀,再准备少许淀粉水备用。(淀粉加水调匀)
6,炒锅入少许油,烧热后将彩椒投入翻炒均匀,将调好的料汁倒入锅中煮开这时候可以尝一下味道,根据自己的口味调好酸甜度。
7,料汁烧开后将炸好的肉倒入,翻炒略煮一分钟,再将菠萝倒入翻匀,调入水淀粉将料汁收至浓稠即可。
提示:
菠萝虽甜,如直接炒食却口感偏酸,用冰糖水煮过的菠萝酸甜适口,在这里冰糖的用量要稍多一些。
可将冰糖煮化后尝一下味道,以偏甜为宜。
健康饮食网小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。