酥香鱼块的做法

经典家常美味下酒菜——酥香鱼块

我娘最喜欢吃草鱼了，以前的草鱼真真是吃草长大的，有一种青草的清香。但一般在我家吧，草鱼绝对是一鱼多吃的典范，比如鱼头鱼尾用来煮豆腐汤，我哥一定会抢着吃鱼眼，因为人人都说吃鱼眼可以看通看透很多事物，而我就挑着鱼面珠来食，家里的老人家常常说吃面珠将来面如珍珠；接下来就是鱼腩，鱼腩可以清蒸或榄肉蒸，也焖或红烧或做煲仔；鱼背肉呢，是我爹的福利，我娘会将鱼背肉切成花刀，再小火慢慢煎得香香的，喝点小酒或下饭都是极好的，妈妈有时候也会加一些菠萝、番茄，做成酸甜酥香鱼块，捞着酸甜汁，我就会多吃一碗饭，呵呵，我始终相信有些幸福来自是平凡的经典。

老实讲，以前我觉得一鱼多吃这种事多少显得寒酸，直到现在才发现，要照顾好一家人挑剔的胃口并非易事，绝对是考验家庭煮妇智慧的巨大课题，但时间流逝记忆出错，有些出彩好菜往往连自己的记忆中消逝，好在我们现在进步多了，有了博客，就可以把我做过的所有菜一一记录在案。

酥香鱼块

食材:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个

调料：盐2克、生抽5克、老抽2克、姜葱末适量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6个、干淀粉适量、油20克

酥香鱼块的做法

1、准备好食材。

2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。

3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。

4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。

5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。

6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。

7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。

8、把洋葱丢到锅里炒出香气。

9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。

10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。

美食小提示

1、可以选各种鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须要用小火煎至酥香，保证鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。

2、传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较健康，少吃油炸食品对身体好哈。

3、腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。

4、煮鱼的时候可以放一些白糖，可以大大增加鱼肉的鲜味。

5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的，倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖，就是皆大欢喜的一道菜了，说白了，调味这回事，无非就是一个原理：适口者珍。