(凉拌菜)五香鱼

五香鱼是北方地区一道历史悠久的关食。五香味浓郁，肉质鲜嫩。

五香鱼原料：草鱼1条(重约750克)。蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，五香油5克，五香粉10克，高汤150克，花生油500克(实耗150克)。

五香鱼的做法

①将草鱼收拾干净，剁掉鱼头和鱼尾，用刀从脊骨中间片开，再去掉脊骨大刺切成块。

②炒锅上火，加入花生油，烧五成热放入鱼块炸成金黄色捞出，沥油。

③炒锅中留少许底油，先将蚝油、五香粉、葱、姜、蒜粒炒出香味，放入高汤，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，再放入鱼块，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入五香油盛入盘内晾凉即可。

提示：要把鱼焖熟、焖透、焖酥；不要流汁。