西安葫芦鸡的做法

我敢保证这是我吃过的最好吃的鸡

全家爱吃鸡

于是我决定

把各地名鸡尽量克服困难都尝试一遍

不觉得麻烦

谁让咱爱吃捏

葫芦鸡是西安的名吃

被称为关中第一味

先煮、再蒸后炸

葫芦形态蛮相似

只是鸡翅收的不太好

因而摆盘效果没有预期理想

但是味道真的太好了

改编版都这么好吃

正宗的可想而知

回头去西安我一定要吃个够

春节临近

把它加入菜单了

而且绝对可以做为重磅年菜上桌的呀

西安葫芦鸡

材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香

叶、小茴香都要有、不常用的草果、豆蔻、

西安葫芦鸡做法

1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污

2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味

3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）

4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时

5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）

6、放到笼屉上蒸至熟透

7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）

8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）