咸鱼烧肉的做法

菜系及功能:冬季菜谱

咸鱼烧肉

原料:主料：猪五花肉500克；配料：咸鲤鱼300克、大蒜头50克；

调料：绍酒30克、酱油15克、白糖20克、味精1克、精盐1克、糖10克、葱10克、生姜10克、花生油500克（实耗50克）。

1）咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长5厘米、宽3厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成4厘米长的见方块。葱、生姜拍松。

2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。

3）锅内放油40克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度），烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。

特点:汤浓肉烂，鱼肉鲜香，块形完整。

咸鱼烧肉的做法

1）咸鱼必须要浸泡回软，除去一部分盐分。

2）配料如没有咸鲤鱼，可用其它咸鱼代替。

3）用砂锅焖肉时，必须使用小火。

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