贵妃鸡翅的做法

菜系及功能:家常菜谱

贵妃鸡翅

原料:主料：鸡翅膀16只配料：水发冬菇50只；

调料：精盐3克味精1克白糖5克绍酒10克红葡萄酒100克鸡清汤750克酱油15克葱10克生姜15克花生油1000克（实耗75克）；

贵妃鸡翅的做法

1）将翅尖一节斩掉，用酱油4克、绍酒腌渍片刻。冬菇去蒂洗净批成片，葱10克切成7厘米长段。

2）炒锅上火加入花生油烧至七成热，鸡翅下锅炸至金黄色待用。

3）取锅上火烧热，放花生油50克，整葱姜下锅煸香，放入鸡翅，加红葡萄酒50克及白糖、酱油煸一下上色，然后加入鸡清汤、精盐、味精大火烧开，装入砂锅中，用小火焖熟。

4）另取炒锅将葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒倒入砂锅，加盖用小火焖20分钟即可上桌。

特色：色泽金黄，鸡翅酥烂，汤汁醇香。

操作要点:

1）鸡翅焖时防止粘锅，要求酥烂脱骨不失其形。

2）酱油不宜放得太多，否则色变红褐。

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