椰蓉月饼的做法

这是今年椰蓉月饼的第二炉~用的加低粉馅料。造型比较直挺~略微上小下大

馅料总体而言比纯椰蓉款要干。不过不管如何也比五仁的感觉要好了

这两张竖图是去年的椰蓉月饼~皮馅比大约2:8~用的偏软款馅料

表面造型不够平整。不过湿软的馅料倒是更美味

这里给出两种我试配的椰蓉馅。第二种偏软。第一种比较实在

我觉得还是偏软的馅比较好吃。但是也比较难操作

椰蓉月饼

面坯：金黄糖浆70G，橄榄油30G，普通面粉100G，枧水2G（10个量）

馅料1：蛋液40G，牛奶10G，低粉65G，黄油50G，糖35G，椰蓉100G（10个量）

馅料2：蛋液50G，黄油50G，糖40G，椰蓉100G（8个量）

表面：蛋黄液一点点

椰蓉月饼的做法

1.黄油加白砂糖打发

2.加入鸡蛋搅拌均匀

3.加入椰蓉和低粉（如果配方中有低粉）

4.拌匀后加入牛奶（如果配方中有牛奶）

5.金黄糖浆70G

6.加入橄榄油30G搅拌

7.加入枧水2G

8.加入低粉100G拌匀。揉成面团

9.分割成20G一个的面团（可以分10个）

10.椰蓉馅分成30G一个

11.把皮压扁，从馅料底部开始慢慢往上推

12.慢慢推到顶部后封口（皮馅比4：6还是很好包的~2:8的就要小心一点了）

13.包好后稍微揉一揉使之分布均匀

14.压入月饼模具中

15.用手把底部压平（这样能充分填补里面的空隙。以防压出来的花边棱角不明）

16.从月饼模具中推出

17.排入垫了油布的烤盘中

18.送入预热好175℃的烤箱，上下火烤12分钟

如果用第二款加了低粉的馅料就要降低温度延长烤时。大约160℃18分钟

19.取出后表面刷蛋黄液（薄薄一层就行。放了大图在这里。能看出来刷了蛋液吗）

20.刷好蛋液后再送入预热好175℃的烤箱单上火烤3-4分钟至表面上色即可