碎米鸡丁的做法
主料：公鸡脯肉200克，盐炒花生仁50克，鸡蛋清25克。
调味料：干细淀粉25克，泡辣椒25克，姜10克，蒜15克，葱20克，精盐4克，白糖15克，酱油10克，醋10克，水豆粉5克，鲜汤30克，植物油500克(约耗100克)。
1.将鸡脯肉、花生仁分别切成黄豆大的粒，泡辣椒剁细，姜、蒜切末，葱切鱼眼形。
2．鸡蛋清与干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆。
3．鸡肉加少量精盐码味，与蛋清淀粉拌匀。
4．锅置旺火上加植物油烧至三成热，放入鸡肉粒划散，滗去余油，加入泡辣椒末炒香至油呈红色时，加入姜末、蒜末、鱼眼葱炒出香味，然后烹入芡汁、收汁亮油时放入花生仁，推匀起锅装盘即成。
特色介绍：色泽红亮，肉质细嫩。