迷你风琴土豆的做法

风琴土豆，是一个很生动的菜名，因为土豆切片再夹入薄片肉类，状如散开的手风琴。传统的风琴土豆有两个难点，一是切片，二是首次烧烤。

土豆片要切的薄而均匀，下不至底，留一点余地在底部相连，土豆表面才好散开。对于刀工这件事，新手大多都说自己刀工不行，但是根据我的经验，刀够不够利索以及是不是足够耐心才是影响刀工的关键。虽然今天这篇博文是刀具试用的作业，但我可以保证我对于刀具的体会句句属实。

这道菜的材料，我用了迷你土豆和做披萨常用的萨拉米香肠，从大小上来说这个搭配刚刚好，因此调味上也为了配合萨拉米的风味，没有做成中式烧烤风味的。但是大家实践的时候可以根据自己手头的方便程度来选择配料，比如培根、火腿、甚至切的级薄的腊肉腊肠等，调味时根据你的喜好，也可以大胆的变化。

好吃不难的宴客级小菜【迷你风琴土豆】

材料：小土豆10个，萨拉米香肠片一盘

调料（随肉类配菜可自行改变调味品）：罗勒粉、牛至草、黑胡椒、盐、蒜粉可选、橄榄油或者黄油

迷你风琴土豆的做法

1、小土豆可以选择去皮，也可以不去。去皮除了用刀具，还可用不用的锡纸揉成团，或者钢丝球。为了防止一刀到底，土豆两侧可以垫筷子，这里也代替土豆做一个与刀角度的参照。

2、不论去皮或者不去皮，切第一面时，刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角（拍照角度不同，显示会有视差），每刀间隔均匀，能薄则薄；

3、给土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角，145度也好，135度也好，30度也好，总之不要是90度；

4、翻面切割对每刀间的厚薄没有要求，主要是方便土豆散开，多刀或者三刀都可，背面切好后翻过来，正面的土豆片就会比较分散了；

5、将萨拉米香肠几个一组，中间对切两半；

6、香肠半片半片的夹入土豆片中，此时土豆的背面切过或是没切过，对夹香肠的难度系数有直接影响，如果不切背面，就得等土豆蒸过之后再夹香肠了；

7、所有的土豆片里都夹好香肠片，之后就可以上沸水锅中蒸；

8、约蒸15分钟（或者更短，只要土豆熟了就可以），滗一下盘底多余的汁水和油，然后整盘取出；

9、在土豆表面刷一些橄榄油或者融化的黄油（此步亦可省略，就是没那么香），撒一点盐（从蒸锅取出后我尝了土豆片，香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里，盐只要表面一点，不用担心咸度不足）和香料（我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉）；

10、放入烤箱，160度，10分钟。土豆和香肠此时都是熟的，把水分烤干一点，但不要烤焦的程度就好。取出还可以根据口味补一些调料，完成。

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