迷你重乳酪蛋糕的做法

其实很少吃重乳酪蛋糕，总是觉得会很甜腻，这次也是借着试新烤箱的机会才尝试了下，同时还试了新入手的4”大小迷你圆模，好可爱~

不过，重乳酪果然还是有些腻，我一次才只能吃这么迷你的半个，小家伙就厉害了，能吃掉一整个啊一整个。。。

迷你重乳酪蛋糕

材料：（4”圆模*3）

樱桃酒糖液：水50m1，细砂糖20g，樱桃酒15m1，红樱桃汁50m1

饼干底：消化饼干100g，黄油50g

蛋糕体：奶油奶酪250g，鸡蛋2个（净重约100g），细砂糖70g，玉米淀粉15g，牛奶40g，樱桃酒糖液50g，柠檬汁1小勺，香草精1/4小勺

迷你重乳酪蛋糕的做法

1.在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉；

2.待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀；

3.倒入樱桃汁，搅匀，备用；

**这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；

4.将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中；

5.黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中，搅拌均匀；

6.在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用；

7.此时预热烤箱，设定功能模式为：上下烤，160度（实际约150~155度），1小时零5分钟；

8.将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀；

9.分次加入鸡蛋，搅打均匀；

10.倒入柠檬汁，搅打均匀；

11.倒入玉米淀粉，搅打均匀；

12.倒入牛奶和樱桃酒糖液，搅打均匀；

13.加入香草精，搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了；

14.用勺子将表面的气泡刮破，然后将蛋糕糊倒入模具并送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸；

15.出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用；

美食小提示

1.樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；

2.蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；

3.做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；

4.中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；