香橙海绵小蛋糕的做法

每天晚上接儿子下晚自习的时候，都要给他带点水果、糕点。儿子在车上一边吃，一边讲学校里发生的开心事。这款小蛋糕是他最喜欢的，用他的话说："我对这样的小蛋糕完全没有抵抗力。”

香橙海绵小蛋糕

所需材料：低筋面粉100克，细砂糖80克，鸡蛋3个（蛋液170克），色拉油30克，鲜榨橙汁35克，橙皮碎4克，盐1克

使用工具：电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、蛋糕纸托、硅胶马芬模

烤制时间：烤箱中层，上下火，170℃，烤20分钟左右

香橙海绵小蛋糕的做法

1、用盐将橙子搓洗干净晾干，用刮皮刀轻轻刮出黄色的皮（图1）。薄薄的一层黄皮，不要刮到里面的白色部分（发苦）。

2、将刮下来的橙皮切成碎末4克备用（图2）。

3、橙子榨汁35克，放在一个小碗里，倒入30克色拉油备用（图3）。

4、三个鸡蛋（蛋液170克）打入盆中，加入细砂糖80克，盐1克（图4）。

5、取一个稍大点的盆，倒入温水，把盛鸡蛋的盆放在温水盆里，先用电动打蛋器低速将鸡蛋打散，与砂糖充分溶合，蛋液出现中等大小的气泡（图5）。

6、电动打蛋器改用中速，打发过程中，蛋液越来越细腻（图6）。

7、将蛋液打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且花纹维持较长时间不会消失，打蛋器头上保持有2-3厘米的蛋糊不滴落（图7）。

8、在打发的蛋糊里筛入一半的低筋面粉（图8）。

9、轻巧快速地用橡皮刮刀从底部向上翻拌，将面粉和蛋糊大致拌匀后筛入剩下的一半低筋面粉（图9）。翻拌均匀，面粉和蛋糕充分溶合，看不到颗粒状的面粉。切不可划圈搅拌，还要注意控制时间，时间长了容易消泡。

10、将橙皮碎末撒在蛋糕糊中（图10）。

11、用手动打蛋器将色拉油、鲜榨橙汁搅拌至油汁溶合（图11）。

12、倒入蛋糕糊中（图12）。

13、用橡皮刮刀翻拌均匀（图13）。

14、倒入蛋糕模具中，九分满。烤箱预热，中层，170度20分钟左右（图14）。

小贴士

1、我用的硅胶马芬模的底部直径4.2厘米，口部直径7.0，高3厘米。蛋糕纸托底部直径4厘米，高3.4厘米。此配料可做12个左右。如果还有剩下的蛋糕糊，可倒入其他模具一并烤制，不可以放置时间太长，容易消泡。我是把所有面糊都倒在了12个模具里了，基本满了。请忽略图14吧，偷懒用了上一篇文章的图。

2、用的是海绵蛋糕的做法，全蛋打发比蛋白的打发要困难，所以采用将打蛋盆放在温水盆中升温的方式打发。全蛋在40度左右的温度下最易打发，注意温度不可过高。

3、鸡蛋要彻底打发，筛入面粉翻拌的时候注意手法，否则会影响蛋糕的松软，严重的会导致蛋糕膨发不起来。

4、烤焙温度和时间要根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整。我的烤箱温度偏高，上文中的温度和时间仅供参考。