香橙马卡龙的做法

最近做了很多款花式小马~这是其中的一款，金灿灿的颜色给寒冷的冬天增加一些暖意，本来是想花些时间讲讲我对马卡龙的心得，可这小东西一句两句实在说不清，其中还包含很多不确定因素，比如空气湿度、原材料、烤箱等等，每一步小小的改变都有可能影响最终的效果，所以今天只说这款花样马卡龙的做法，如果有什么问题微博留言或是私信我，大家可以互相讨论。

香橙马卡龙

杏仁蛋白饼：蛋白（1）27克、蛋白（2）27克、糖粉75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、清水17m1、橙色色素2滴

内陷：黄油35克、橙汁20m1、蛋液20克、西砂糖20克

香橙马卡龙的做法

1、糖粉、杏仁粉混合粗过筛两次，加入蛋白1拌匀，称总重量，分2份1/3和2/3份。

2、蛋白2打发。

3、细砂糖加水煮到118℃左右，糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边不停搅打，至摸打蛋盆壁微温。

4、称重，取2/3份加入色素混合搅打均匀。

5、蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀，至提起刮刀成厚重的缎带状。（要分别拌两次，一次是白色蛋白霜与1/3杏仁糊拌，一份是橙色蛋白霜与2/3杏仁糊拌，都要分三次拌）

6、橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内，白色面糊分两份装入小号裱花带内。（小号裱花袋是自己做的，我的微信公众号"xiaomeidiy"有做法的，这里不细说了）

7、挤在铺油布的烤盘中，直径约3cm左右。

8、紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子，在外圈挤一圈，中间挤个圆点。

9、在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口，挤上交叉线和橙子籽，轻震两下烤盘，放一旁晾皮，约15-20分钟。

10、晾到表面模起来干燥，形成一层硬壳。烤箱预热180度烤13分钟。

11、蛋液、糖、橙汁混合搅拌均匀。

12、小火边搅拌边加热至稍浓稠，过滤。降温至50℃以下。

13、与软化黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

14、打至浓稠，大约5-8分钟。

15、将奶油酱挤在一片马卡龙中间，再盖上另一片，稍冷藏后过夜即可品尝。

小提示

1、倒糖浆时要慢慢倒入，同时打蛋白的打蛋器要一直高速搅打。

2、搅拌面糊时，第一次要使劲搅拌均匀，第二、三次都要轻轻拌匀，避免蛋白过度消泡。

3、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。

4、制作好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时后品尝最佳，吃不完的马卡龙冷冻保存，可以保存1个月。

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