泰式甜辣酱凤爪的做法

泰式甜辣酱凤爪

食材：凤爪、泰式甜辣酱；

香料：八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香；

泰式甜辣酱凤爪的做法

1、凤爪剁去指甲，洗净，在放了八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、料酒的沸水中焯烫片刻，捞出，冲洗掉浮沫；

2、电饭煲加足量的水，放入焯好的凤爪，再加入八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、蒜瓣、生姜片，水开后，加适量盐（不用放生抽或老抽），炖煮半小时以上，关火，焖至汤汁微热；

3、捞出凤爪，沥干水份，坐锅，加少量油，放蒜末煸香，加入生粉水、适量的泰式甜辣酱，倒入凤爪，轻晃锅子，让凤爪均匀地沾上酱汁，至汤汁浓稠，即可关火，起锅装盘。（直接浇上适量的泰式甜辣酱也可）

我炖煮的这款凤爪比较软烂，也可以稍微炖一下，沥干水份后，在油锅里炸成虎皮凤爪，再直接浇上泰式甜辣酱或辣椒酱，直接开吃。

勾了薄芡，汁水浓稠，拌饭也不错。

凤爪和猪皮一样，也富含胶原蛋白。看，煮凤爪的汤汁放冰箱冷藏室冷藏一夜后，QQ的弹力果冻。煮好的汤汁可以微热时，分装在小碗里，放冷冻室做高汤备用；也可以分装在做冰块的一厘米见方的小格子里冷冻，做灌汤小笼包。