五福扣肉的做法

这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。

五花肉、丸子和蛋代表着富足，就像老辈人讲的那样，过年时桌上有肉，意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的，更重要的是豆腐的谐音是"多福”，过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇，凑成了五种食材，恭祝大家新的一年五福临门，生活美满！

五福扣肉

食材：五花肉一块、猪肉馅一斤、水发香菇适量、冻豆腐一斤、鹌鹑蛋适量、味极鲜三勺、腐乳汁两勺、盐适量、八角半个、花椒适量、香叶两片、高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

五福扣肉的做法

1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干（炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。）

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。（蒸制时间越长，肉越软烂不腻）

13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。