梅菜扣肉的做法
这是专门为俺外婆做的菜,因为太好吃了,连着做了两次。
相信再不爱吃肥肉的同志,遇上梅菜扣肉和荷叶饼也能吃上几块。梅菜扣肉,是广东东江客家地区招牌菜系。 特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,梅菜味道浓郁芳香,吸去了大部分肉的油脂,可说是软烂鲜香、肥而不腻、荤素搭配的典范!
梅菜扣肉
材料:梅干菜80克、猪五花肉600克、大蒜2瓣切末
腌肉酱汁:腐乳汁1大匙、红糖1大匙、老抽1大匙
其它调味料:盐1/2小匙、蚝油1大匙、清水半碗、淀粉1大匙
梅菜扣肉的做法
1。梅干菜洗净用温水泡3个小时以上。五花肉块洗净后,放入凉水锅里,同时放入葱几段、姜5片、香叶3片、大茴香3瓣(份量外)去腥,煮40分钟后捞出沥干水份。
2。腐乳汁1大匙、红糖1大匙、老抽1大匙混合在一起成腌肉酱汁,用刷子均匀刷在肉上,余下的酱汁留下备用。10分钟后,用干净麻布把表面的酱汁擦干,晾一晾。
3。锅中放入油烧至8成热,把五花肉块皮朝下入锅煎炸成金红色,取出备用。
4。锅中放入少许油烧热,下入蒜末炒香。
5。倒入半碗清水烧开后,下入泡好的梅干菜,再加入蚝油、盐和刷五花肉剩下的腌肉酱汁煮20分钟。煮好后,捞出梅菜,里边的汁水留下备用。
6。炸好的五花肉块切成长10厘米厚0。5厘米的片。
7。把切好的肉片皮朝下均匀的码在大碗里。
8。最上边铺上梅菜,把刚才煮梅菜留下的汁水均匀倒在梅菜上。
9。铸铁锅里放入足量的水,里边放上一架子,再把碗放在架子上。
10。盖上锅盖,中大火蒸1。5--2小时。(中间水快烧干的话,适时加入热水)
11。蒸好后的碗用热毛巾垫着,慢慢把里边的汤水蓖出来。蓖出的汤水倒入锅中烧沸,取适量清水加入淀粉勾芡成芡汁。
12。蒸肉的碗倒扣在一大盘子里,浇上芡汁,配上荷叶饼即可上桌!
美食小贴士
1。抹好酱汁的五花肉块,一定要把汁水擦干晾干再入锅煎炸,不然会汁水飞溅。可以放入少量的油,只煎皮的部分即可。
2。蒸制的时间,普通的蒸锅要2个小时,铸铁锅1个半小时就可以了。