糖醋蛋卷的做法

糖醋蛋卷

原料：鸡蛋4个，猪瘦肉200克，荸荠50克，精盐、料酒、味精、湿淀粉、面粉、白糖、醋、植物油、香油各适量。

糖醋蛋卷的做法

1、将鸡蛋磕入碗内，加精盐、料酒、味精，用筷子向正、反两方面反复搅匀；炒锅上火烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。

2、将猪肉和荸荠(去皮)洗净，一同剁碎成蓉，加精盐、料酒、味精，搅拌均匀。

3、将摊好的蛋皮切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成卷状，再用湿淀粉封好口，随即切成段，沾上面粉，裹匀湿淀粉糊，入六成热的油锅中，油炸至蛋卷鼓起并呈深黄色时，捞出沥净油。

4、另起一锅加糖、醋烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，兑成糖醋汁，然后，放入炸好的蛋卷滚匀，淋上香油即成。

特点：外酥内嫩，酸甜适口。