花菜类蔬菜的初加工

花菜类蔬菜初步加工步骤：去蒂及花柄(茎)一清洗。花菜类蔬菜加工时，根据花型大小和成菜要求，去掉花菜的蒂和花柄以及一些花类蔬菜的花心，然后进行清洗即可。一般在加工中还对花菜进行初步熟处理。

随着花类蔬菜原料种类的增加，有越来越多的花卉用于菜肴制作，有些餐厅更是以花卉菜肴作为吸引顾客的法宝。由于烹饪中用到的蔬菜原料加工量较少，加工后也不宜长期存放，因此，蔬菜的初加工一般采用传统的手加工方式。现在也出现了部分工业加工，这为厨房带来了极大的方便。