荞面炒丁丁的做法
近些年来，随着人们的保健意识增强，荞麦面的营养和健康成分被人们普遍重视起来，成为颇受推崇的健康食品。
其实，荞麦面做法多样，可做成饭，可蒸成馍，既可热吃，也可凉吃，一直以来就是西北地区的传统面食。陕西常见的除了加工成面条，制作荞面饸饹和扒糕外，多数以陕北小吃居多，如羊肉剁荞面、荞面馍馍、荞面节节、荞面圪坨，荞面碗坨、荞面灌肠、荞面煎饼、荞面凉粉、荞面搅团等等，数不胜数。
荞面炒丁丁
原料：荞面、普通面粉、水、盐、木耳、黄花、花菇、豆腐干、胡萝卜、芦笋、青菜、黄彩椒、生抽、高汤（可用水替代）、葱、姜、孜然粉、咖喱粉（可根据自己的口味用五香粉、花椒粉或胡椒粉替代）
荞面炒丁丁的做法
1.荞面、普通面粉按2：1的比例拌匀，加少许盐，分次倒入清水，用筷子搅拌至絮状；
2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜饧20分钟；
3.所有蔬菜和配菜切小丁，葱、姜切末备用；
4.饧好的面团放案板上，擀成大约0.6CM的厚片；
5.竖切成1厘米左右宽的条，再横切成小丁状；
6.锅中倒入水，大火烧开，放入丁丁，搅匀后盖锅盖，中途点几次冷水，至丁丁煮熟，捞出放清水中过凉备用；
7.锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入葱姜末炒香；
8.下入胡萝卜丁、豆腐干、花菇丁翻炒一会，放入木耳、黄花、调入生抽翻炒，中途分几次倒入少量高汤（或水）翻炒，以免干锅；
9.倒入煮熟的丁丁翻炒，加孜然粉、咖喱粉、盐翻炒入味，最后再加入芦笋、青菜、黄彩椒翻炒均匀即可。
特别提示
1.纯荞面做的筋度不够，吃起来不劲道，所以加了些普通面粉，不在意口感也可以用纯荞面（面粉中加盐也是同样目的）；
2.配的蔬菜可以按自己的喜好随意添加和置换，注意颜色搭配好就行；
3.没有高汤用水替代也可以；
4.喜欢吃什么口味的也可以按自己的喜好替换，五香粉、花椒粉、胡椒粉都行，喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。
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