北菇鹅掌的做法

菜名：北菇鹅掌

菜系及功效：粤菜菜谱

特点：富有胶质，软滑、味美、醇香

原料：鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克(耗75克)，上汤250克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。

北菇鹅掌的做法

1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。

2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成