卤肚的做法

卤肚

原料：猪肚500克，猪瘦肉120克，生鸡肉丁1 0()克，青豆120克，熟干贝80克，香菇90克。

调料：葱20克，姜20克，精盐15克，猪肉皮200克，味精5克，胡椒粉5克，原汤老卤、黄酒一花椒、桂皮、八角、茴香、硝、醋各适量。

卤肚做法

(1)将猪肚内壁油脂摘洗干净，放入测沸水锅中略烫，捞出，用醋和精盐搓擦，刮去上面的黏液白衣皮，用清水洗净。

(2)锅置火上，加入清水，放入猪肚，煮至六七成熟，捞出冷却。

(3)锅上火，加入清水烧开，放入刮洗干净的猪肉皮，煮熟后取出，切成粒状。将猪肉、干贝、香菇都切成小丁。猪肉丁用硝腌一会儿。然后将青豆、肉丁、鸡丁、干贝丁、香菇丁都放在盆中，加味精、盐、黄酒、胡椒粉，拌成馅填入肚内，用线封住口。

(4)锅里加入老卤，加葱、姜、黄酒、香料和适量清水，放入猪肚(肚子上用竹签戳几个洞)，用旺火烧开后转用小火，煮至猪肚熟透。捞出摆放盘中，上面用重物压上，待冷却后放入冰箱中大约2小时后即可改刀食用。

成菜标准

口味清爽，造型独特，香成适口。

提示：煮食火不要太急，要及时戳眼放气。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可