卤菜糖醋排骨的做法
味型:糖醋味
烹饪技法炸收
特点：色红滋润，甜酸干香，风味别致。
原料组成配方
(1)主料：猪排骨500克、
(2)调助料：老姜10、葱段20克、千花椒1克、精盐4克、白糖50克、醋30克、料酒20克、鲜汤500克、熟芝麻5克、酥花仁15克、熟菜油1000、(耗100克、)
制作工艺：
(1)烹前工作
猪肉排洗净，顺肋缝切条，再斩成长约5厘米的节，入清水中浸泡10分钟，人沸水锅中汆一水，捞出，沥净水。老姜拍破，酥花仁去皮成瓣。
(2)菜品烹制
①肉排加老姜、葱段、干花椒、料酒、精盐拌匀，入笼中蒸至熟软离骨时取出排骨。
②锅置中火上烧热，加熟菜油烧至六成油温，下排骨炸至棕红色时捞出。
⑧锅置小火上，加5克、熟菜油，下白糖炒至白糖完全溶化刚起泡时，加鲜汤、排骨，烧至汤汁浓稠亮油时起锅，加醋翻匀晾凉，撒入熟芝麻、酥花仁拌匀即可。
工艺关键：
(1)选肉多的仔排骨为佳。
(2)醋应在起锅时倒入。