千层饼的做法
千层饼原料:面粉600克，面肥120克。
辅料:精盐25克，食碱1克，麻油50克。
做法:
1)将面粉放人盆内，放入面肥、水，和成较硬的面团，饧发。
2)将饧发好的酵面放在案板上，放人食碱，揉匀揉透，搓成长条，擀成长方形的薄片(约0．5厘米厚)，上面涂一层麻油、精盐，叠起成卷，再按成10厘米宽的扁条，即成千层饼生坯。
3)将生坯码入屉内，用旺火沸水蒸25分钟左右，稍晾凉，从中间顺长切开，然后再横切成小方块，即可食用。
特点:此饼片薄分层，软筋适口。
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