转化糖浆的做法

月饼比较常见的有广式月饼、京式月饼和苏式月饼，也有滇式云腿月饼和潮式月饼什么的，最近又有更加健康的冰皮月饼和一些新派的冰激凌月饼，法式奶油皮月饼之类，真是不怕做不到就怕想不到啊~家里老人比较喜欢广式月饼，广式月饼不像京式月饼那么硬，馅料也是老人们比较喜欢的甜味，又不像冰皮月饼那么不好消化，比苏式月饼耐存放，样子也讨巧，自然是老人们的首选~制作广式月饼皮料的核心就在转化糖浆，鉴于咱们的自治市财校课堂已经许久没开课了（抱歉啊），这期咱们就讲讲怎么做转化糖浆——妈妈再也不用担心外面买到的糖浆不安全啦！

自己在家做广式月饼的转化糖浆

原料：砂糖400g，水180m1，柠檬一个；

转化糖浆的做法

1、用砂锅（最好别用金属的锅子），先放上砂糖，倒进去水，打开中火；

2、砂糖会慢慢融化，融化到差不多能看见水的时候搅拌一小会；

3、找一个新鲜的柠檬；

4、切成两半，挤出来柠檬汁；

5、这时候水开了，倒进去50m1的柠檬汁（中等大小的柠檬1个正好）；

6、转小火熬煮，千万千万别搅拌！

7、我觉得后面就很容易了，一直小火熬煮并且查看糖浆的颜色，过了10分钟，糖浆是这个颜色的（为了大家看清楚我专门停了火）；

8、继续熬煮颜色会越来越深，熬煮到蜂蜜差不多的颜色就可以啦~我用了半小时多一点，大家参考哈~

美食小贴士

1、不要担心会巴锅，因为——不管你担心不担心都会巴锅（糖嘛，不开火也会粘在锅底呢），但是如果水开之后始终小火的话是不会糊底的~

2、为什么不能搅拌呢，好吧我先专业的解释一遍，糖的溶解度虽然比较高但是白克水也就200克出头，更何况180m1的水还在不停蒸发，所以再熬煮的过程中会从不饱和到饱和最终处于过饱和状态，过饱和状态是很不稳定的，稍微扰动一下（比如搅拌）就会析出大量结晶，俗话说糖就翻砂了。好吧你也可以不看前边，一句话总结就是搅拌的话糖会越搅拌越干，最终你会发现躺在锅底的是——白白的一大坨糖块块

3、新手可以用细砂糖，这样会把"糖到底能不能融化完啊”造成的焦虑一直与动手搅拌的可能性降到最低，当然如果没有料理机，粗砂糖也是没问题的~

4、如果你用的也是降温比较慢的砂锅，那么颜色还很浅的时候就要离火了，余热会进一步加热的；

5、如果熬稠了怎么办——等完全凉下来加入凉水搅拌均匀再次熬煮就行啦！

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