广式白芸豆馅月饼的做法
广式的月饼如果材料都是买的话做起来相对比较简单，只是包的时候要细心一些，不过如果是从熬制转化糖浆到馅的炒制等等都自己动手搞定的话，就有一定的难度了。今年试着自己各种diy，开始的几次饼皮和馅总是分离，网上找了很久，研究了一番，有的说是馅漏油，有的说是馅里的水没有炒干，于是反复试验，终于有一点感觉了。今年的饼皮也试了2种配方，从全低粉到低粉高粉的配制，感觉低粉口感更加好吃，但是很难包。
广式白芸豆馅月饼
材料：低粉100g、糖浆80g、色拉油25g、梘水2g
馅料：白芸豆馅400g
蛋黄液配制：蛋黄一个蛋白液一大勺
手粉配制：将适量糯米粉或者面粉炒至微黄
烤制：5分钟200°定型15分钟170°烤制
广式白芸豆馅月饼的做法
1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。（图1-4）
2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。
3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）（图5）
5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。(图6-8）
6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。（图9-15）
7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）
8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。（图16-18）
9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。（图19-21）
美食小贴士
1、调制好的饼皮粉一定要醒1小时或者以上，防止粘手，饼皮粉可以3天内用完。
2、包好馅的月饼胚一定要整成圆柱形，可以防止放入模具时弄坏饼皮。
3、手粉不要太多，太多影响花纹的成型。
4、有人感觉2：8比例难包，我开始也这样的感觉，其实有耐心的话你会发现也就那样，之前一直是3:7，发现很容易泄脚，影响美观度。
5、月饼分多次烤制是给里面的馅料降温，防止开裂，不过有点裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。
6、用模具压月饼的时候一定是在放好油纸的烤盘里或者撒了手粉操作台上进行，防止粘连。
7、广式月饼要做好其实讲究还挺多的，转化糖浆就是其一，第一次熬的过浓，颜色很深，后来又加了点水重新熬了下，但是回油比较快，第二次的稍微淡了点，回油就慢了，不过太浓了也不好，会太粘。
8、还有说说皮馅分离的事情，是馅料里的水份太多的缘故，那怎么办呢，可以在里面加一个手粉。
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