青田拉面的做法

这种面在我们仙居叫宽面皮汤，一般在外面是吃不到的，因为面皮都需要纯手工做，现做现吃。我没想到在青田可以随处买到做这种面的粗胚，甚至你也可以在某条小巷子里的一个小面馆吃到这种叫青田拉面的面。口感和兰州拉面不同，各有千秋，也不需要油来抻面，所以喜欢吃素或者清淡的人可以试试这种面。

这一碗里的配菜，全部是这个季节的应季菜，土豆、苦麦菜、豌豆、韭菜。用大自然给你的恩赐，不要任何肉类，只用蔬菜的鲜，我们也可以煮出一碗迷人的素面，而且迷倒了仙居一代又一代的人。仙居虽处江南，可是当地人却非常喜爱各类面食，每天3餐，面食总要占一到两顿。每到春末夏初的时候，每天中午吃的最多的就是素面，用各种应季的蔬菜来煮。用大自然赋予的东西来做食材，这本身就是一种养生的智慧，应季出产的蔬菜，总是对应这个季节的身体需要。

青田拉面

1、所需的食材都在这里了，焯烫过的苦麦菜、豌豆、韭菜、土豆、还有主角面片。

2、先把土豆切块，韭菜切小段

3、锅里放适量油，下土豆略炒

4、再然后放入豌豆一起翻炒一下

5、豌豆很容易爆，所以炒一下就可以加水了

6、这种面皮相当于是宽拉面的粗胚，用盐跟面粉，冷水和成，面片很厚，很软，随便一抻就很长了

7、你看，一根可以拉到这么长，我们仙居叫它宽面皮，青田人叫它拉面

8、你可以把两根一起拿手里，往两头一拉，再对折拉一下，再对折，一条长长的面皮就拉好了

9、锅里水开之后煮到土豆变软，然后放盐，放面条拨散

10、面条煮熟以后放入焯过的苦麦菜，焯过之后的苦麦菜一点苦味都没有了，反而有点甜丝丝的，口感变的很软嫩

11、再放入韭菜即可关火，或者要吃的油一点的人，可以把韭菜切好以后放一个碗里，放适量猪油跟盐，酱油，然后用烧开的滚汤倒进去把韭菜烫熟，吃面的时候舀两勺汤在上面，特别特别的香。

12、没有肉，照样可以很美味！

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