家常三丝炒面的做法

粉丝凉拌绞瓜,我用掉了半个绞瓜瓜瓤,那么剩下半个做什么呢?

刚好家里还有竹升面一份,来个家常三丝炒面好了,哦,加上肉丝的话,其实是四丝啦:)

家常三丝炒面的做法

家常三丝炒面

材料:胡萝卜丝1-2两,莴苣丝1-2两,肉丝1-2两,竹升面3-4两,绞瓜半个,酱油、蚝油、料酒、盐、姜、洋葱、五香粉、淀粉各适量

家常三丝炒面的做法

家常三丝炒面的做法

1、肉丝提前用一点姜末、五香粉、料酒、酱油、淀粉和油拌匀腌制,锅中烧开水,加点盐,将面条煮熟捞出,拌一点油备用;

家常三丝炒面的做法

家常三丝炒面的做法

2、锅中倒入较多的油,下乳腌过的肉丝滑散至变色后取出;

家常三丝炒面的做法

家常三丝炒面的做法

3、锅中底油爆香洋葱丝,再加入胡萝卜丝翻炒,之后加入莴苣丝和绞瓜丝;

4、炒匀后加入煮好的竹升面;

家常三丝炒面的做法

家常三丝炒面的做法

5、加入酱油、蚝油和盐调味;

6、略微翻炒后加入滑过油的肉丝;

7、继续翻炒均匀便可起锅,嗯,我是用筷子拌炒的。

家常三丝炒面的做法

家常三丝炒面的做法

美食小贴士

1、这两道菜从制作方法到调味都非常简单家常,我没有刻意写调料的分量,只是觉得凉拌和炒面各家应该都有熟悉的口味和做法,这里只是换个食材,不需连口味方法一起改变。

2、绞瓜的烹调难度并不高,就是看厨王争霸赛的时候,有位厨师说过,如果绞瓜个头很大,蒸的时候要蒸一会儿取出刮掉一层已经熟的,再继续蒸,重复几次,他们这种*的厨师对食材口感要求比较高,目的是确保口感一致,不会表层蒸过头,而里层还较生。我的绞瓜是小号的,一次性蒸好出锅,蒸了大概20分钟,也许更短。绞瓜生的时候丝丝比较难刮,但是熟了就很容易搅散,这大概也是判断生熟的标准。

家常三丝炒面的做法

3、提前制熟绞瓜的时候,可以拿刀把囫囵的绞瓜随便拍裂再上锅蒸,也可以切一刀,如果要切开的话,最好是横着拦腰切,而不是像我这样纵向剖,我是第一次做绞瓜对里面的丝路走向没概念,切开后才发现横切更好.

4、作为凉拌菜,绞瓜脆,粉丝柔韧,二者搭配口感平衡的很好;作为炒面,兼顾三种颜色的蔬菜丝丝,竹升面细且口感一流,这组搭配我也很满意。除了炒和拌,绞瓜还可以煲汤,这个食材是没有什么怪味的,我估摸着制成甜品也没问题。

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