三丝黄雀的做法

三丝黄雀

原料：水发冬菇、鲜笋各80克，豆腐干50克，豆苗40克，豆腐皮3张，酱油20克，味精2克，盐适量，面粉100克，鲜汤适量，湿粉芡10克，花生油1000克（实耗100克）。

三丝黄雀的做法

1、先将冬菇、鲜笋、豆腐干切成细丝。

2、锅放火上加入油40克，烧至五成热下入冬菇丝50克，笋丝50克及豆腐干丝，加入酱油、味精、盐，炒熟盛出即成馅心。

3、取豆腐皮3张，分别放入馅心，包成13厘米长、中指般粗的圆条作为"黄雀”（又名"鹅头颈”）。面粉加盐和清水调成面粉糊。

4、锅放火上下入油，烧至七成热将"黄雀”蘸匀糊下锅，炸成金黄色捞出，滗去余油。

5、锅内留底油少许，放入剩下的冬菇丝、笋丝、豆苗煸炒几下，加酱油、味精、盐、鲜汤，汤沸时勾入流水芡，淋入出锅油，再下入炸好的"黄雀”，翻匀即可出锅。

美食特色

"黄雀”色泽金黄，菜鲜嫩味美。

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