(图)纽约芝士蛋糕怎么做

小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢!

一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中...

好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些.

这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊!

方子来自妍色,方子直接抄过来了,懒得写哈!

纽约芝士蛋糕

材料:牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个约70g,细砂糖30g,玉米淀粉13g,奶油芝士250g,蛋白55g,细砂糖30g

表面装饰:糖粉

(图)纽约芝士蛋糕怎么做

纽约芝士蛋糕做法

1、称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。

2、牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。

3、蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。

(图)纽约芝士蛋糕怎么做

4、加入玉米淀粉搅拌均匀。

5、倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。

6、放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7、室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。

8、图为搅拌好的顺滑状态。

9、55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

(图)纽约芝士蛋糕怎么做

10、打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。

11、倒入模具中。

(图)纽约芝士蛋糕怎么做

12、隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。

(图)纽约芝士蛋糕怎么做

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