翻糖杯子蛋糕的做法
在网络上看到过很多漂亮的翻糖蛋糕，新浪也是高手云集，看着美图流口水的同时也感觉到这些高手的作品对我来说太高端了，简直是望尘莫及。我是一名全靠自学的翻糖新手，水平有限，也没有专用工具，这次做翻糖蛋糕也只是想尝试一下简单的花朵杯子蛋糕，就当给自己增加点美食制作经历，至于人偶、动物神马的还是想都不要想了。春花烂漫的季节，做些翻糖花朵蛋糕也算是应了节气了，也挺符合"春天烘焙季”这个主题的哈。
制作过程比较曲折。我买的是制作糖花人偶专用的干佩斯，虽然延展性比较好，但却并不适合我这新手。看好多翻糖达人说干佩斯做花朵能擀多么多么薄，做出来能透光，像真的一样，可到了我手里根本就擀不了那么薄，而且干佩斯比翻糖膏要干些，我的手又慢，总觉得花瓣的边缘像要干得开裂似的，真是糟蹋了好东西。本想好好拍拍过程，可是每做一步然后洗手拍照的结果就是干佩斯变干了，导致花瓣边缘有裂纹，后来干脆不一步一步的拍了，有兴趣的同学可以在网上找视频吧，更直观易懂些。第一朵拍过程用的花长得有点对不起观众，所以后面成型的花的图片用了后来做的黄色的花，跟过程图颜色不一样。最悲催的是家里仅剩的一小罐奶油没打发好，烘焙用品店还集体休班关门了，只能将就了。做出来的成品我还比较满意，毕竟以我新手的身份来说，不能对自己要求过高，总得有个慢慢进步的过程是吧。
翻糖杯子蛋糕
原料：鸡蛋5个、低粉85克、牛奶40克、玉米油40克、糖100克、淡奶油200克、干佩斯约250克
辅助用品：食品级白油适量（涂在手上防粘）色素牙签海绵垫塑料书皮一个、玫瑰花压模、翻糖塑形工具、清水适量（粘花瓣用）
翻糖杯子蛋糕的做法
1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入20克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入玉米油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡时再加入20克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
8.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
10.将面糊倒入纸杯蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱165度烤18分钟左右，烤好后取出晾凉。
11.取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上。
12.手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。
13.将揉好的干佩斯擀成薄片。
14.用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。
15.取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。
16.取一片花瓣放在海绵垫上，用球型工具将花瓣边缘压薄。
17.取两到三片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可。（我图中的为了看得清楚没有包紧）
18.取一片花形糖皮，用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面可以根据自己的喜好给花瓣卷出弧度（可以整片粘，也可以分开粘，我感觉分瓣粘比较好操作）
19.照上面的方法粘3到4层，一朵花就完成了。
20.将淡奶油加20克糖打发，装入裱花袋，挤在纸杯蛋糕上，装饰上翻糖花。
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