三文鱼握寿司的做法

无论是在日式料理餐厅还是平民化的回转寿司店，端上来的一盘盘无论是刺身还是寿司，看上去都挺简单的，自己一试就会发现并不是那么回事儿。尤其是生鱼片，无论厚薄，自己切起来总是不那么得心应手，甚至有时会把鱼片切碎。

在回转寿司的透明厨房前坐了1个多小时，连吃带蒙，向一个小厨师请教，终于被我问出了窍门，原来——那刀是要一刀切到底的！

转身进超市，买上一大块新鲜切割的三文鱼柳，一百多大洋也顾不得了。回家练起了，切坏几片的情况下，总算自己看得过去了。

顺道又做了几块儿握寿司，模样虽然不甚满意，总算知道了切寿司鱼片的基本刀法和握寿司的基本手法，相信练习下去，会有更好的成果。

刀法手法不敢"吹牛”，大约因为鱼柳本身比较新鲜的缘故，味道却比寿司店里的好了很多。

三文鱼握寿司

材料：三文鱼柳适量，白萝卜一截，紫苏叶数片，寿司醋适量，日本芥辣酱适量，日式酱油适量

三文鱼刺身

1、将白萝卜修成四方形，片成薄片再切成细丝，放进冰水浸泡片刻；

2、捞出一把萝卜丝，卷成一团摆进盘子，再斜放一片紫苏叶；

3、买来的鱼柳，再次修去边角和筋膜、脂肪等；

4、刀法来了：刀刃与鱼柳垂直，刀尾部切入，均匀用力切下，同时拉动刀身；

5、从刀尾拉倒刀尖，另一只手轻轻按在鱼片上（我的另一只手在操作相机，没法按鱼片了，只能比划），一刀切下一片；

6、五片一组，用筷子将鱼片立起来，再按下，大约整成扇形；

7、用筷子抄底，另一只手辅助；

8、将鱼片摆在紫苏叶上，即可。

三文鱼握寿司的做法

1、温热的米饭一碗，加入1到2大勺寿司醋；

2、用饭勺仔细翻拌，直到米饭将醋全部均匀吸收；

3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀，刀刃以45度角斜切入鱼肉，片下的这片鱼肉为边角料（瞅瞅没人看见，蘸上酱油辣根，塞自己嘴里吧）；

4、刀刃继续以45度角倾斜切入，刀尾部下刀，均匀用力一刀切到刀尖，片下一片鱼片；

5、双手蘸凉水后甩甩干，将一片鱼片放在一只手的手指部，并抹上适量辣根；

6、另一只手抓起一口量的寿司饭，捏出橄榄状的饭团；

7、将饭团按在鱼片的辣根处，用右手食指和中指按压饭团，结合左手手指和手掌的握力，将鱼片和饭团捏紧密；

8、反过来，同样手法再次压紧实，摆盘即可。

美食小贴士

1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同；我这刀功还不到家，没敢切得太薄。

2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽，所以下刀时要倾斜刀刃，片出适当宽度。

3、搭配日式酱油和辣根食用。

4、配一碟小菜，再煮一碗味增汤，就是周末大餐了！