意式巧克力马卡龙的做法
意式巧克力马卡龙
原料:杏仁粉65克
细砂糖65克
可可粉7克
蛋白25克
意式蛋白霜(使用90克)
蛋白50克
细砂糖120克
水30克
巧克力夹心馅
巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克
意式巧克力马卡龙的做法
1:将杏仁粉和细砂糖混合
2:将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟,取出后过筛,将可可粉过筛一起混合
3:倒入25克蛋白,用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态
4:将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时,开始高速搅打蛋白至发泡
5:糖浆熬至117度时关火,煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜,边加边搅打
6:将料理盆移至提前准备好的热水上,用蒸格支撑,继续高速打发
7:直至蛋白霜出现硬挺的尖角
8:打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中
9:用刮板拌压混合,从底部向上翻起,重复此动作
10:直至面糊出现光泽,呈缎带状滑落
11:装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上,静置,直至表面结皮不黏手
12:烤箱预热170度,烤垫置于中层,烤约4分钟出现裙边后,转140度,烤8分钟,关火后取出,晾凉后从硅胶垫上揭下来
13:将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力,搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用
14:取一块杏仁饼,抹上巧克力馅
15:盖上另一块,捏紧即可
小贴士
马卡龙步骤不复杂但是容易失败,多熟练才能做好,要勇于挑战,记得总结经验啊
健康饮食网小提示
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