意式巧克力马卡龙的做法

意式巧克力马卡龙

原料:杏仁粉65克

细砂糖65克

可可粉7克

蛋白25克

意式蛋白霜(使用90克)

蛋白50克

细砂糖120克

水30克

巧克力夹心馅

巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克

意式巧克力马卡龙的做法

意式巧克力马卡龙的做法

1:将杏仁粉和细砂糖混合

2:将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟,取出后过筛,将可可粉过筛一起混合

3:倒入25克蛋白,用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态

意式巧克力马卡龙的做法

4:将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时,开始高速搅打蛋白至发泡

5:糖浆熬至117度时关火,煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜,边加边搅打

6:将料理盆移至提前准备好的热水上,用蒸格支撑,继续高速打发

意式巧克力马卡龙的做法

7:直至蛋白霜出现硬挺的尖角

8:打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中

9:用刮板拌压混合,从底部向上翻起,重复此动作

意式巧克力马卡龙的做法

10:直至面糊出现光泽,呈缎带状滑落

11:装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上,静置,直至表面结皮不黏手

12:烤箱预热170度,烤垫置于中层,烤约4分钟出现裙边后,转140度,烤8分钟,关火后取出,晾凉后从硅胶垫上揭下来

意式巧克力马卡龙的做法

13:将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力,搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用

14:取一块杏仁饼,抹上巧克力馅

15:盖上另一块,捏紧即可

意式巧克力马卡龙的做法

小贴士

马卡龙步骤不复杂但是容易失败,多熟练才能做好,要勇于挑战,记得总结经验啊

意式巧克力马卡龙的做法

健康饮食网小提示

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牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢