法式马卡龙怎么做

马卡龙烤制过程中的种种问题我就不在这里详细分解了，我之前借鉴了无数达人的血泪史，通过个人琢磨和总结，发现用上下管分开分步烘烤成功率最高，就是先开上管，烤出裙边后关上管开下管烤至完全成熟。烤出完美裙边需要上管有足够的温度，而又不能烤出烧色，所以从理论上说烤箱越大越容易操作。但家用烤箱在30升左右是最实用和节能的黄金容量，所以这款烤箱立方体内胆和上下管分开温控的设计和技术可以帮助我们极大的提高马卡龙的成功率。

法式马卡龙

材料：杏仁粉50克，糖粉50克，蛋白35克，细砂糖33克，柠檬汁数滴，色粉适量。

法式马卡龙的做法

1、杏仁粉和糖粉混合用料理机打至更为细腻。

2、蛋白一次性加入全部细砂糖开始搅打。

3、打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。

4、继续将蛋白打至硬性发泡。

5、分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

7、面糊装入裱花袋。

8、在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。

9、烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，同时将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。