捣椒茄子的做法
在家也能捣鼓出湘菜馆子最过瘾的美味菜——捣椒茄子
每次去他们家,必点的几道菜"子姜鸡”、"金钱蛋”、还有"擂椒茄子”
点擂椒茄子,个人眼中都充满了无限滴纠结这个菜简直太辣了!但真的好吃,很好吃,喵了个咪的,管它,吃了再说!
点完菜,老规矩,一人上两碗米饭!
稔今天在家自己捣鼓了一下这道菜,做法上稍微有些改良。
辣椒没用正宗的湖南辣椒,而选用本地产的肉青椒,这种辣椒肉厚皮薄,顶端比较圆钝,长的也直,辣味也不是太厉害,先用油煎软至青椒表面略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,呈再佐以大量的新鲜大蒜,和事先蒸熟的茄子条,一起用捣蒜钵捣烂,调点生抽、醋、香油、味精。
经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合,丝丝入味,开胃爽口解腻,是一道适合夏天吃的简单快手菜。
捣椒茄子
主料:茄子、新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大蒜
调料:盐、食用油、生抽、醋、香油、味精
捣椒茄子的做法
1、茄子半个,洗净外皮,切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就说明蒸好了。
4、等晾晾一些,用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晾干。
6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉,也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油,先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎,当表皮呈金黄的"虎皮”状时,调小火,继续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。
11、同样用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精,再来点儿生抽、醋和香油,ok啦~~
小贴士
1、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。
2、蒸熟的茄子用手撕为好,因为刀切容易令茄子氧化发黑。
3、蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜蒜汁不能充分溢出,不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。