剔尖的做法

之前写过两篇用手头极常见的工具就可以做出来的山西特色面食，其实，山西面食博大精深，还有很多我们所不常见的制面工具制作出来的经典面食~剔尖就是其中一种~剔尖是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后，我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~

最早对"剔尖”这两个字很是好奇，什么是剔尖？其实，这道面食关键的一个动作就是"剔”或者说"拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中~剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣，但手边又没有剔板和剔筷的话，那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了，一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉，还可以尝试红面剔尖，也就是高粱面剔尖，这个我特别喜欢，推荐给大家~

剔出来的经典 流传千载的山西历史名吃——剔尖

食材：面粉400克

配料：盐、水

剔尖做法

1、取面粉放入盆中，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮。

2、搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟。

3、饧好的面团光滑且有弹性，准备好剔板和剔筷。

4、锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端。

5、待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开。

6、中间可再次蓄水，面熟后捞出即可。

圆白菜蛋面

食材：圆白菜、西红柿、鸡蛋、木耳

配料：葱花、盐、糖、食用油、香油

做法

1、圆白菜半棵，洗净后切成小块；西红柿两个洗净切小块；鸡蛋两个放入碗中搅打均匀；黑木耳泡发洗净备用。

2、切好的圆白菜放入锅中焯水，捞出后过冷水备用。

3、炒锅加热后，放入适量食用油，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，形成蛋末，盛出备用。

4、另起锅入油，放入适量葱花炒香，将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀。

5、再加入焯好的洋白菜翻炒，最后放入鸡蛋碎，加适量盐、糖调味。

6、出锅前淋入少许香油提味，盛出即可。

剔尖专用的剔板和剔筷，可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷~

水开后，直接将面剔入锅中煮熟~

两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~

浇上卤就可以开动啦～

o1ivia说两句

用剔筷按压不平整面团的话，可提前用手将面团在剔板上按压平整。

剔面的时候要快速且用力均匀，这样剔出来的面才会大小粗细均匀。