笋花红梅光鸭的做法

笋花红梅光鸭

原料:光鸭750克(一只)，笋花125克，湿冬菇750克，淡上汤750克，淡二汤750克，味精10克，精盐7克，肾球250克(刻成梅花状)，胡椒粉少许，火腿片60克，绍酒15克，花生油(或猪油)25克。

笋花红梅光鸭的做法

1、把光鸭洗净，蒸熟，漂冷后起肉，斜刀切成长约3.5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.5厘米的小件，湿冬菇也用斜刀切成片(选大冬菇一只留用)，笋花用沸水烫过。

2、在一大碗*放进大冬菇一只，再将火腿片、鸭肉、冬菇、笋花夹在一起斜排在大冬菇周围成向日葵形状，再加淡上汤100克回热。

3、回热后，将排好的葵花鸭反转盛在窝中，撒上胡椒粉。把肾球滚熟，用花生油起锅，下肾球，溅入绍酒炒匀，取起，放于鸭边。在淡上汤(650克)、淡二汤中调入精盐、味精，烧沸后倒出淋入鸭中。