红烧肉百叶结卤蛋的做法

进入冬天了，人的身体需要能量补充，吃点增能量菜，可以增加体力和热量，抵御寒冷。冬天也是胃口大开的时候，吃些暖身的能量菜应该是首选。这道丰盛的能量菜，希望能给这个单调的季节带来些许亮丽的色彩。

把蛋和五花肉、百叶结一起红烧是上海传统特色的地方菜，成菜色泽酱红油亮，肉酥味香，百叶结里面吸足了汤汁味道一级很棒，典型的"饭遭殃”。浓油赤酱、略带一丝甜味的"老上海红烧肉百叶结焖蛋”，好似冬天里的一把火，把人的心都烧的暖暖的。

其实，这款菜菜，最好吃的还是百叶结，

百叶结做法：薄百叶先竖着当中剖开，把两片叠起来横放，当中再切开，再叠起来，当中再切开，约切成偏正方形的小片，然后折叠起来成长条，卷起来打一个结。

冬日里补充能量的大菜---红烧肉百叶结卤蛋

主料：五花肉500克、鸡蛋5个，百叶结150克

调料：料酒老抽、生抽、茴香、香叶、葱段、姜片、蒜头、糖、水。

红烧肉百叶结卤蛋的做法

1、五花肉洗净，切成大块（切了3大块）。

2、锅中放入料酒、姜片，下入五花肉焯水后，捞起冲洗干净;

3、鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳;在蛋上划几刀，以便入味。

4、百叶用热水烫洗下去除豆腥味，切成手掌大点的偏长方形，折起来后挽结。

5、炒锅加适量水（要没过肉）,下料酒、葱姜等所有调料。

6、大火烧开，放入大块肉，继续大火烧开后转小火慢炖约40分钟,

7、加入煮熟的鸡蛋和百叶结,如果锅里水少了,可再添加适量开水;

8、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,（可以用筷子戳下肉）酥了，最后大火收汁呈浓油赤酱即可（注意：收汁稍微粘稠就可以了，留些汤一起盛入碗里，让肉蛋百叶结始终保持在汤汁里，不然肉会变得柴了）

第一天煮第二天吃更香。上海的菜总是浓油赤酱并带着一股甜味儿。

小贴士：

1.本菜不开油锅煸炒，所以几乎没有油烟。

2、水要多，最好一次加足，即使中间加水，一定要加开水。

3、喜欢油光油亮的肉肉，可以在收汁前加冰糖或蜂蜜更佳。

4、一次吃不完，可以根据需要将食物放在碗里，放在热饭上捂热，也好吃。

健康饮食网小提示

白菜和百叶能一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃