山东煎饼套餐的做法

煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴，只要你能想到的，大概都可以卷进去，最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱，抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足

烙煎饼的工具要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；二是手持用来推动糊子的工具，叫"篪子”或者筢子，还有的用"竹劈”都可以；三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫"煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入三分之一或一半的熟料，称为"对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，费事就一次多做，可以长期存放。

山东煎饼套餐

煎饼材料：玉米面1杯，豆面半杯，水4杯；

配菜材料：（京酱肉丝、韭菜鸡蛋炒虾皮）猪内脊肉100克，鸡蛋3只，韭菜150克，虾皮25克，生抽、料酒、水淀粉、盐、食用油适量；

其他配菜：黄瓜1根，大葱、香葱适量，甜面酱、等你喜欢的菜都可以。

工具：鏊子、竹筢子、油擦子等。

山东煎饼套餐的做法

1、准备好所有材料。

2、玉米面、豆面混合均匀，取一半用开水烫成面团凉凉。

3、另一半材料加入清水搅拌和汤面团一起拌成均匀的面糊，浸泡半天，后再用料理机打成细糊。

4、用油擦子在鏊子擦一遍，便于揭下煎饼。

5、倒上面糊，用筢子快速刮去多余的面糊。

6、揭下煎饼，依次做好所有煎饼。

7、葱、韭菜等配菜洗净沥水。

8、先做"韭菜鸡蛋炒虾皮”韭菜切段、鸡蛋打散，准备好虾皮。

9、鸡蛋炒好出锅。

10、韭菜下锅翻炒均匀。

11、倒入鸡蛋和虾皮、加入一茶匙食盐翻炒均匀出锅成盘。

12、下面做京酱肉丝配菜：肉丝切好加入水淀粉、料酒抓均腌制15分钟。

13、锅预热，加入适量食用油下入肉丝翻炒均匀。

14、加入深仇和甜面酱。

15、翻炒均匀出锅成盘。

16、煎饼切块。、

17、所有配菜、葱、黄瓜、煎饼上桌，另配一碟甜面酱。