苏式月饼怎么做

自今年我的冰月一上新，那么今年我的月饼季就算是开始了。"苏月”之名是自"酥月”而来，顾名思义，可见，苏月要酥得掉渣才行。于是今年熬了满满一大罐的猪油，用来中式开酥，猪油开酥最大的特点就是酥松，是最理想的中式开酥之首选。去年也做过"苏月”，用的是黄油，虽然也酥松，但却比不得猪油。

第二波的苏月，我所用的馅料是宁波的家乡味——榨菜肉沫馅，相比甜馅来说，家人更钟爱咸味，不容易腻，只是做完后的好评实在太多，以至于接了好多订单，计划着得大批量烤制才能满足家人和同事的需求。

苏式月饼

馅料：榨菜适量 肉沫适量 盐 味精 油

油皮：中粉160克 猪油50克 糖粉40克 盐2克 水60克

油酥：低粉120克 猪油60克

苏式月饼怎么做

1、榨菜洗净切段浸泡15分钟，沥干水

2、热锅倒入油，加入肉沫翻炒，加入榨菜翻炒至熟，加少许盐、味精起锅备用

3、中粉加入糖粉、盐混合均匀

4、加入水搅拌

5、加入猪油

6、揉成团做成油皮，放冰箱冷藏半小时

7、低粉加入猪油

8、揉成团做成油酥，放冰箱冷藏半小时

9、油皮面团分成20克/剂，油酥面团分成10克/剂，分别15剂

10、取一油皮擀开，包入油酥

11、收口捏紧，擀成椭圆形，自下而上卷起

12、松弛10分钟

13、再擀成牛舌状，自下而上卷起

14、松弛半小时

15、擀成圆片，包入馅料

16、刷上蛋液

17、撒上黑芝麻）

18、烤箱185度预热，中下层30-35分钟即可