香草芭菲香草冰淇淋的做法
香草冰淇淋最好吃的是冰淇淋似融非融的状态。。。
口水么?
这次做的冰淇淋香滑无比,而且一点冰渣都没有,用的是蓝风车。
川上文代的香草芭菲,质地浓稠柔滑,入口即化,配方中液体非常少,混合了大量经过打发的淡奶油,虽然经过冷冻,但它的质地也可以变得松软棉柔。
芭菲有两种,美式和法式,川上文代的应该算是法式吧!
香草冰淇淋(香草芭菲)
材料:蛋黄2个,细砂糖50克,香草荚半条(取籽),水25克,动物性淡奶油230克
香草冰淇淋的做法
1,蛋黄和糖混合,加入香草籽,隔热水边搅拌边加热。
2,加入水,继续边搅拌加热打至浓稠。
3,加热好的蛋糊隔冰水降温。
4,淡奶油加糖打至9分发状态(平时抹面奶油的状态)。
5,冷却后的蛋糊加入淡奶油中拌匀。
6,装入裱花袋中,挤在小纸杯里冷冻至硬。