红糟肉的做法

菜系及功能：家常菜谱

红糟肉选料：熟五花猪肉300克，芥兰菜（或油菜心或塔棵菜）200克。

调料：红糟150克，白糖1匙半，细盐、味精各适量，猪油75克。

红糟肉的做法

1.将已经煮熟的五花猪肋条肉，切成3厘米长、0.3厘米厚的大片。

2．净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六、七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二匙汤水，略烧，至卤汁稠浓、调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘*。

3．净锅烧热，放少量油，烧至油六、七成热时，放绿叶菜煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围（装长腰盆，可装在盆子的两端）。

特点：色泽红亮，绿菜相衬。卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。

关键：

1.红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开。

2．用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。