老干妈脆皮凉粉的做法

老干妈脆皮凉粉

主料：凉粉300克，青椒、红椒、洋葱各30克。

调味料：瓶装老干妈风味辣酱30克，豆豉5克，鸡蛋清3个，精盐3克，味精2克，白糖5克，淀粉、香油、花椒油、清汤适量，色拉油1000克(实耗100克)。

老干妈脆皮凉粉的做法

1.将凉粉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入加入精盐的清汤中浸泡10分钟，待用；将青椒、红椒、洋葱分别洗净，沥干水；分别切成末；鸡蛋清打入少许淀粉，搅拌均匀成蛋清糊，待用。

2．净锅放火上，下入色拉油烧至七成热，将凉粉条逐一粘匀淀粉，再挂匀鸡蛋清糊，下入油锅中炸成金黄色并表面发脆时，捞出，摆入盘中。

3．锅中留底油，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香，接着下豆豉和老干妈风味辣酱，炒至出色出油，调入白糖、味精、香油和花椒油，炒勾起锅，浇在盘中凉粉上即可。

特色介绍：外酥肉嫩，麻辣鲜香，风味独特。