烹调中使用酒的小窍门

1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。

2.当红烧羊肉开锅时，倒人少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。

3.洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

4.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。

5.用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

6.做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。

7.在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。

8.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

9.做米饭时，加入占总水量1/5的啤酒，蒸出的米饭香甜，且有光泽。

10.煮饭后锅底有锅巴，可倒人少许白酒或啤酒与少量水混合，盖上锅盖放5分钟后再洗涮。

11.夏天切开的火腿不宜存放，可在切口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱存放，可保持原有口味。