烹调中使用黄酒的方法

烹调中使用黄酒的方法主要有3种。一是在烹调前将原料用黄酒拌和，放置一定时间，使黄酒逐步进入到原料表层组织，然后再下锅烹制。

二是在加热烹调过程中加入黄酒，因为加热有助于除腥、增香作用。

三是将黄酒预先放入调味汁或芡汁中，用大火爆炒动物性原料时，在菜肴临出锅前，随调味汁或对芡汁加入。

根据原料性质不同，在烹调中使用黄酒可以灵活掌握，以达到预期效果。