香蕉欧培拉蛋糕卷的做法
巧克力淋酱的保存方法和蛋糕卷的详细卷法---【香蕉欧培拉蛋糕卷】
所谓"欧培拉”（0pera)，是法国的经典蛋糕，
蛋糕体由杏仁海绵蛋糕加上咖啡奶油霜饰，层层堆叠而成，
表面淋上光可鉴人的巧克力酱，杏仁、咖啡、可可以及蛋糕体中湿润的酒香，
充满着神秘浪漫的气息。
今天俺用香蕉戚风来做蛋糕体，享受一下欧培拉的神秘气息！
香蕉蛋糕体在烤制时加入了杏仁，
朗姆酒烘托了香蕉的香气，加上蛋黄奶油霜馅和表面微软的巧克力淋酱，
整个口感绵软爽滑，可可和朗姆酒的香气在口中四散开来，
偶尔吃到的每一粒脆脆的杏仁都让人觉得非常愉悦！
有人说，甜点属于治愈系，
人们喜欢吃它，并不总是因为它是甜的，
因为吃它的时候，心理上会生出某种安慰。
当一个人心情不好的时候，吃过甜点以后就会感觉好点儿。
香蕉欧培拉蛋糕卷
香蕉戚风蛋糕体材料：蛋黄2个、糖18克（加蛋黄）、玉米胚芽油40克、水40克、
低筋面粉80克、盐1/8小匙、香蕉（去皮净重）170克、
柠檬汁1/2小匙、大杏仁碎20克、朗姆酒1/2大匙、
蛋白4个、细砂糖30克（加蛋白）
夹心馅蛋黄奶油霜材料：黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克（加蛋黄）、
细砂糖50克、水25克
表面装饰：巧克力淋酱、杏仁碎10克
巧克力淋酱材料：黄油30克、65%纯巧克力100克、鲜奶30克
香蕉欧培拉蛋糕卷的做法
1、烤箱180度预热；烤盘中铺入油纸备用；30克美国大杏仁用刀切成碎粒备用；去皮后的香蕉放入塑料袋子中压碎成泥备用。
2、蛋黄加入糖、盐搅拌均匀，加入香蕉泥、柠檬汁、玉米胚芽油、水、朗姆酒搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉拌匀至无颗粒。
3、加入20克杏仁碎搅拌均匀。
4、蛋白加入糖打至7、8分发。
5、把蛋白霜分三次加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，表面用刮刀刮平。入预热180度的烤箱烤15分钟左右至表面金黄，触感有弹性即可。
7、蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边的蛋糕纸散热。
8、待5分钟左右，在蛋糕体上盖上一张大于蛋糕体的油纸，以防止水份蒸发。
9、蛋糕体底面朝上放在油纸上，将蛋糕体一端斜切，这样卷后的封口处才服贴。并在另一端稍微切去不规则的边缘，用刀在2厘米和4厘米处轻轻切出两道刀痕（不要切到底），这样有助于开始的卷起动作。
10、将奶油霜铺在蛋糕体上，用抹刀抹匀。（尾部斜切处不要抹奶油霜）
11、切出两条刀痕的一端朝向自已，把擀面杖放在油纸下。
12、将擀面杖卷在油纸内，同时将擀面杖上提，置于蛋糕体上方。
13、双手边卷油纸的同时，蛋糕体顺势向前卷起，擀面杖卷油纸的同时，蛋糕体顺势向前卷动。13。卷完后，将蛋糕卷包住，两端稍微扭紧，蛋糕卷就做好了。
14、把冷藏好的蛋糕卷放在一个长形油纸上，将剩下的蛋黄奶油霜馅用刮刀均匀抹在蛋糕卷的表面。抹完后，用一小块油纸把表面抹平。冷藏30-60分钟定型。
15、把巧克力淋酱的所有材料放在一起，隔温水熔化至无颗粒。
16、待巧克力酱变凉但流动尚好时，把蛋糕卷放在网架上（网架下垫一油纸），把巧克力淋酱淋在蛋糕卷表面。
17、淋好后的状态。
18、把余下的10克杏仁碎撒在蛋糕卷上边。再次冷藏30-60分钟。取出后切片食用。
美食小提示
1、蛋黄奶油霜的做法：黄油120克完全软化备用，蛋黄40克+10克糖拌匀备用，糖50克+水25克用小火加热煮成糖水，糖水煮至118度时，一边冲入蛋黄液一边搅打均匀。最后加入黄油一起搅拌至松发状即可。
用不完的话，可以放入冷冻室，下次用前回温再次搅打匀即可。
2、巧克力淋酱如果久置变成浓稠状，再次隔温水加热就可以恢复流动状态。
3、保存巧克力淋酱的方法：找一小碗，里边铺上一块保鲜膜，把最后油纸上淋的多余的巧克力酱倒入小碗里，把保鲜膜包起来后放入冷冻室。下次用前拿出回温隔温水再次熔化即可再次使用！
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