草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法

这几天被H7N9弄得神经兮兮的，因为闵行区是禽流感的重灾区，现在又是过山车般的的天气，女儿的班上大多数女生都感冒了，璇也中招，赶紧请假在家休息，查看H7N9的病症特征，发现女儿只是被传染的病毒性感冒，发烧未达39度，也没有咳嗽症状，板蓝根开车找了好几家药店才买到，先不管有没效果，吃了放心些不是么？还有一个星期就二模考了，真是心焦啊！

空闲时间很多，但让人担心的事情更多，较之以前，心境不平静了很多，做什么似乎都没有底气了。草稿箱里躺着一堆草稿，都是前段时间做的，先发一篇，免得博客长草。

这是放在收藏夹里好久以前就想做的蛋糕卷卷，一天傍晚，突然手特痒痒，正好还有未被消灭的一盒章姬草莓，就冲进厨房做了这个草莓舒芙蕾蛋糕卷，参考了伊莲的做法，正好和她一样有28X28的烤盘，连体积都不用再换算了，照搬就行，加上她介绍得非常详细（真的是位值得尊敬的好老师），想来不容易失败吧？可是，可是，我还是手欠，把草莓切得太细了，结果撒在蛋糕糊上后，一粒粒缓缓滴下沉，表面那个坑坑洼洼呀，好在自己吃，撕开卷卷的油纸，补救一下，顶上抹上打发的淡奶油，再用剩下的草莓装饰一下，模样还真是有点卡哇伊啊，哈哈~~刚喜欢上烘焙的时候，曾做过小山卷，但消泡严重，烤出来卷起是薄薄的卷卷啊，很可怜的样子！

草莓舒芙蕾蛋糕卷

材料：不粘烤盘28cm×28cm

蛋黄：114克细砂糖：30克

蛋白：138克细砂糖：60克

低粉：66克无盐黄油：14.4克牛奶：33.6克

准备工作：

草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小，我切得太碎，导致蛋糕烤好后表面坑坑洼洼滴，木法见人了；

烤盘铺好油纸；烤箱175度预热；牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法

1，蛋黄+细砂糖打到糖化开，蛋液颜色变浅；

2，蛋白分次加入细砂糖打到蛋白的小钩比较长的样子；

3，将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌；

4，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；

5，再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；

6，将热的牛奶和无盐奶油液（70度左右）倒入面糊里，翻拌；

7，入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；

8，放进预热好的烤箱，中层175度20分钟左右

9，出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起"滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉），放凉；

10，放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，抹上打发好的鲜奶油，尾端不要抹到，排上草莓，卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟后切片。

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