皇冠海绵蛋糕的做法
现在大家最常见的蛋糕一般有戚风蛋糕和海绵蛋糕两种。没学过烘焙的朋友常常无法分清它们的区别。
其实最简单的区别就是戚风蛋糕制作时蛋白与蛋黄分是开来打发的。戚风蛋糕质地非常轻，它主要是靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合冷藏需。相对而言戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。因为它的蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，滋润细嫩，所以是目前最受欢迎的蛋糕之一，很多生日蛋糕都是用戚风蛋糕做蛋糕体。
海绵蛋糕则是不需要分蛋，直接用全蛋打发即可。在制作过程中，全蛋液通过高速搅拌，球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体。而在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使成品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。相比戚风而言，海绵蛋糕口感会更扎实一点，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕。
今天的海绵皇冠蛋糕与身份和权力无关，只因为新买了一个蛋糕模，听有朋友说做了戚风蛋糕，不好脱模，所以这次新模具开光，我就做了这款海绵蛋糕，方子参照了小嶋的海绵蛋糕配方，但加了一倍的量，原来是三个蛋的，我这个用六个蛋，还是觉得不算太满，下次还得多加一个蛋。因为第一次用，烤的时间掌握不算太准确，脱模也不完美，但总体来说，味道不错，哈哈，新年伊始，就把这款蛋糕拿来献常来这里、又喜欢甜点和烘焙的朋友们吧。
与权力和身份无关----皇冠海绵蛋糕
食材：鸡蛋中等大小的6个（300－330克），低粉200克糖220克（个人感觉有点甜了），麦芽糖12克，黄油52克，牛奶80克。
皇冠海绵蛋糕的做法
1、先将黄油和牛奶倒入容器，隔水融化。
2、将麦芽糖放入一个大点的容器，也隔水融化。然后加入白砂糖。
3、低粉称重，过筛。备用。
4、将六个鸡蛋打入加了糖和麦芽糖的容器。
5、用打蛋器高速打发。开始会是大的粗泡，慢慢颜色会变白，泡会变细。
6、直打到蛋液滴落变慢，用打蛋器画个8字不会很快消失，打蛋器头上会流有一寸左右的液体不易掉落。
7、将速度调慢，再打1分钟，使蛋液更为细腻。
8、烤箱170度预热。
9、之后将低粉分两次加入，要用翻拌的手法哦，免得消泡。这时候的面糊很稠。
10、将融化的牛奶和黄油慢慢向容器四周及刮刀上慢慢倒，一边倒一边翻拌（也可以先用少量蛋糊加入液体中拌均匀，再全部倒入）直到面糊变光滑，没有干粉和没融合的油水。
11、将蛋糕糊倒入模具，轻磕几下，去除大气泡。
12、模具放入烤箱。烤20分钟后，转150度，再烤40分钟。
13、表面如果上色太深，可以盖锡纸。
14、出炉后稍凉一会儿，然后倒扣模具，在烤网上方磕几个，蛋糕就会落到烤网上，这个动作要掌握好，否则容易脱模不完整，影响蛋糕的整体效果。