干锅肥肠的做法

干锅肥肠，川菜系，绝对的米饭杀手。可能有些人吃不来这个，但象我这样无辣不欢、吃喝从来不挑不拣的人来说吃着还挺香。有人说长大肉什么的，这东西还能天天吃吗？吃米饭馒头也长大肉，那不吃得了。我一直觉得不管什么东西，适量是最好的。偶尔调剂一下口味咋地就行涅？哦，对了，肥肠性寒，感冒期间不易食用。

干锅肥肠

原料：肥肠700克、青红辣椒各一个，元葱半个、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、大料、桂皮、香味

干锅肥肠的做法

1、准备好所有原料。

2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗，再用清水洗净

3、斜刀切成适当大小的块

4、锅内放少许油，将肥肠放入锅内煸炒出水份，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤（没有用清水也可）

5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟

6、将青红辣椒及元葱切片各用

7、煮好的肥肠取出备用

8、石锅内入油，冷油时放入整瓣蒜煎至金黄

9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味

10、加入豆瓣酱翻炒

11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀

12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味，汤汁收干即可

特别提示：整个操作过程中一定要保证肥肠要煸出水份才能更好的入味，不然用我们常说的话就是水叽叽的～嫌麻烦的可以在第五步时不要倒到电压力锅里，直接就加汤或水炖就行，只不过时间要稍长些而已。有人喜欢肥肠更香些，要以不去肥肠壁上的油脂，只要洗干净就好。