麻婆山药的做法
上一回用粉山药代替土豆炖牛肉,感觉山药完全不输土豆,之后我就想起了很多年前刚开始摸索厨房之道时也是在网上找菜谱,有一道麻婆土豆好做又美味,不知道换成粉山药会如何。结果,结果好吃到让人忘记了吃得是山药了其实这道菜也没什么玄妙之处,就是把麻婆豆腐中的豆腐用山药代替了,和麻婆豆腐相比,你可以尽情的翻炒山药块而不怕它碎掉。麻辣上火的菜一出,就配了些清火的食物,绿豆米饭和苦瓜蒸蛋,一口麻辣,一口苦瓜,再来一口绿豆饭~好嘛~那个舒坦的感受,你懂的
超级下饭的火辣山药吃法---麻婆山药
材料:
粉山药一根,略肥的绞肉馅儿3-6两(视你爱吃肉的程度增减),葱姜蒜小米椒各适量,花椒一小把,花椒粉一大匙,料酒3大匙,生抽、老抽各一大匙,郫县豆瓣一大匙,辣豆豉2/3大匙,鲍鱼汁一大匙(可用蚝油或省略)
麻婆山药的做法
1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用,绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥;
2、锅中不放油,倒入绞肉馅儿炒散,炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉;
3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒;
4、将肉馅儿和香料翻炒均匀,加入生抽老抽和鲍鱼汁;
5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水,水将近没过山药的量;
6、大火煮沸转小火,焖15-20分钟直到山药熟透入味;
7、大火收汁,装盘后表面撒一勺花椒面,点缀少许葱花,浇一勺热油,完成。
小贴士
1、这道菜山药我偏好粉山药,但是脆山药也可,直接用土豆也没问题;
2、我偷了个懒,因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒,所以直接下花椒,讲究一点的应先少量油,煸炒花椒出香味,然后把花椒用滤网捞出,这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了;
3、煸炒花椒的火候不好控制,稍不留神炸过了花椒就会发苦,我把花椒在炒肉馅儿之后再下,最后感觉并不影响这道菜的麻味,而且完全不会发苦。
健康饮食网小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。