腊鱼的做法

菜系及功效:凉拌菜谱

特点：鱼色红润，烟香诱人，是佐酒、下饭的佳肴。

腊鱼主料：活鲤鱼1条(约500克)。调料：精盐15克，硝15克，绍酒10克，白糖5克，酱油10克，葱段5克，姜片5克，花椒10粒，豆蔻、砂仁各少许。熏料：锯末、柏树枝、花茶、米饭、白糖各适量。

腊鱼的做法

(1)鱼去鳞、腮和内脏，洗净后沥水，一剖两片，置于盆内，加入精盐、硝、白酒、绍酒、白糖、酱油、葱段、姜片、花椒、豆蔻、砂仁拌匀，再用重物压上，将其腌制(夏天腌制2—3天；春、秋季腌制5～7天；冬天腌制时间要比春、秋长一些)，隔2天翻动一次。

(2)腌好的鱼用绳子吊起来，挂在通风处晾干水分。

(3)将熏鱼用的锅置于小火上，锅底撒入熏料，再放上熏架，将鱼摆在熏架上，盖上锅盖，熏至鱼上色，即可取出晾凉(如一时不用，可将鱼身上刷点麻油，用玻璃纸包好存放在冰箱里)。

(4)食用时，将熏鱼用凉水洗净，置于容器内，放葱段、姜片、绍酒，上笼蒸约25分钟取出，晾凉后，去掉骨、刺，撕碎(或改刀)装盘。上桌前，表面刷点麻油

料理要诀：

(1)熏鱼时忌用大火，也要掌握好熏制时间；如时间过长，烟气过重，会使鱼变质，破坏了熏制效果。

(2)腌鱼时，也可以放入一些猪肉，味道会更鲜美。

健康饮食网小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿